Як приготувати яловичий язик дитині Zdravnicya.ru

Головна » ЗДОРОВ'Я ДИТИНИ » Як приготувати яловичий язик дитині
Ротару :В 70 лет выгляжу на 45 благодаря простой методике...

Почему все аптеки молчат? Грибок ногтя боится как огня дешевого...

Алкоголику вместо кодирования подсыпьте незаметно 3-4 капли обычной…

Соломія Вітвіцька: живіт втягнувся за добу, вийшло 22 кг жиру! Їла це ...

Заросли папиллом на шее и в подмышках - признак наличия у вас...

Як приготувати яловичий язик дитині

16 порад, як приготувати яловичий язик

Хоч яловичий язик і вважається делікатесним продуктом, з нього можна приготувати безліч різних страв, як святкових, так і повсякденних: закусок, салатів, гарячого. Мова містить велику кількість заліза, яке забезпечує кисневий обмін в організмі і сприяє знищенню мікробів. Мова рекомендується вживати вагітним жінкам, годуючим мамам і дітям, а також людям, у яких спостерігається знижений гемоглобін. Також мова багата нікотинової кислотою, вітаміном В12 і цинком. Він входить в раціон людей з хронічними захворюваннями кишечника, гастритом і виразковою хворобою.

Далеко не кожна господиня береться за приготування мови. По-перше, тому що не знає, як його правильно приготувати, а по-друге, вважає, що це дуже складно. Але приготувати смачні страви з мови зможе навіть початківець кулінар, досить знати тонкощі і нюанси його приготування.

Як правильно варити яловичий язик

Щоб приготувати страви з мови, мову слід попередньо відварити.
Перед варінням, його слід замочити у воді мінімум на 30 хвилин, щоб було простіше очистити його від забруднень. Після того, як вимочіть мову, зскребете з нього бруд, слиз, жир, кров, після чого знову добре промийте водою.
Налийте в каструлю холодну воду, закип'ятити її і покладіть в неї мову. Мова має властивість збільшуватися при варінні, тому, якщо він занадто великий, краще розрізати його навпіл.
Варіть мову, поки вода знову не закипить, зніміть з поверхні води пінку і варіть його ще 15 хвилин, після чого злийте воду. Потім повторіть процедуру і варіть мову до готовності. Важливий момент - щоб мова вийшла більш соковитим і ніжним, занурювати його слід тільки в киплячу воду.
Скільки часу вариться мову? Це залежить від його ваги, розміру, віку тварини. Як правило, цей процес займає від 2 до 4 годин. Перевірити готовність легко: після двох годин варіння проткніть мову виделкою - якщо виділяється прозорий сік, мова готова, якщо сік мутнуватий, його слід ще проварити.
Щоб варений язик не був жорсткий, солити його слід тільки в кінці приготування. Також разом з сіллю додайте у воду перець-горошок, лавровий лист і очищену моркву - це допоможе зробити мову більш ароматним.
Після того, як мова відварити, дістаньте його з бульйону і перекладіть в миску з холодною водою на 3-4 хвилини. Це важливий етап приготування мови, так як саме занурення його після варіння в холодну воду допомагає легше очистити мову від шкіри.
Можна посолити мову і після його очищення. Для цього покладіть очищений мову в бульйон, де він варився, всі солиться, приправляється і вариться близько 10-15 хвилин.
Тепер мова можна використовувати для приготування страв.

Корисні поради: як варити мова?

• Каструлю, в якій вариться мову, обов'язково треба накривати кришкою.
• Варитися мова повинна на маленькому вогні.
• Якщо скористатися скороваркою, мова буде готовий за 30-40 хвилин.


Салат з яловичого мови з грибами і чорносливом

Склад: відварений язик - 300 г, шампіньйони - 250 г, чорнослив - 50 г, смажений фундук - 50 г, цибуля - 1 шт, майонез, чорний перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Наріжте дрібно цибулю і гриби.
2. Обсмажте їх разом до випаровування рідини.
3. Наріжте мова соломкою, перемішайте з нарізаним чорносливом, рубаними горіхами.
4. Додайте до них смажені гриби з цибулею, посоліть, поперчіть і заправте салат майонезом.
5. Перед подачею салат слід охолодити.


Солоний яловичий язик

Склад: мова - 1 шт, велика сіль - 2 ст. л, приправи і спеції за смаком.
Спосіб приготування:
1. Промийте і зачистите мову ножем, обсушити його, натріть спеціями і сіллю.
2. Загорніть мову в пакет і залиште його на 10-12 годин при кімнатній температурі, після чого 6-7 днів приберіть його в холодильник. Періодично пакет слід струшувати.
3. По закінченню часу викладіть мову в каструлю, залийте його водою, додайте спеції і коріння за смаком і відваріть його до готовності.
4. Обдайте готовий мову холодною водою і очистіть його від шкіри.
5. Знову покладіть мову в бульйон і прогрійте протягом 4-5 хвилин.


Маринований мову по-азійському

Склад: відварений язик - 600-700 г, кунжут - 2 ст. л, солодкий перець - 1 шт, гострий перець, соєвий соус - 2 ст. л, часник, оцет - 1 ч. л, мед - 1 ч. л, сіль, мелений імбир.
Спосіб приготування:
1. Наріжте часник, обсмажте його на 2 ст. л. масла, додайте гострий перець.
2. Наріжте мова соломкою, викладіть на сковороду до часнику, додайте кунжут і прогрійте його.
3. Змішайте соєвий соус, мед і оцет, вилийте маринад до м'яса, додайте спеції, перемішайте і відразу приберіть з вогню.
4. Викладіть все в миску, додайте нарізаний соломкою солодкий перець. Все перемішайте і посипте зеленню.
5. Подавати мову по-азійському можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.


Запечена яловичий язик

Склад: мова - 1 кг, сметана - 4 ст. л, гірчиця - 2 ст. л, цибуля ріпчаста - 3 шт, морква - 1 шт, лавровий лист, сіль, перець, приправи.
Спосіб приготування:
1. Відваріть мову, додавши при варінні в каструлю перець, лавровий лист і морква.
2. Готовий мова очистіть, наріжте шматочками і викладіть шарами в форму для запікання, змащуючи кожен шар сумішшю гірчиці і сметани.
3. Додайте дрібно нарізану цибулю, приправи.
4. Запікайте мову в розігрітій до 200 градусів духовці близько 15-20 хвилин.


Яловичий язик по-кавказьки

Склад: відварений язик - 1 шт, печериці - 400 г, ріпчаста цибуля - 1-2 шт, сметана, волоські горіхи - 0,5 склянки, часник - 3 зубчики, зелень петрушки і зерна граната - для прикраси.
Спосіб приготування:
1. Подрібніть волоські горіхи в блендері.
2. Спассеруйте гриби, цибулю і часник на вершковому маслі.
3. Додайте до грибів сметану і половину горіхів.
4. Наріжте мова красиво на порційні шматочки і на кожен викладіть по 1 ч. Л. грибів.
5. Зверху посипте кожен шматочок подрібненими горіхами і прикрасьте петрушкою і гранатовими зернами.

Поділіться з друзями!

Як варити мову

Мова, свинячий і яловичий, хоч і відноситься до субпродуктів, але абсолютно справедливо вважається делікатесом. У мові величезна кількість заліза, мінералів і вітамінів. Його рекомендують вживати в їжу в разі анемії, під час відновлення після операції, він необхідний вагітним жінкам і дітям. При всій своїй користі мову до того ж ще дуже-дуже смачний. Його готують найчастіше для нарізки, а також додають у салати, жульени, холодець. Головне - правильно його зварити.

Правила вибору

Спочатку спробуємо вибрати правильний і свіжий продукт. Він не повинен бути заветренной, з темними плямами і так далі. Вибирайте мову рівний за кольором.

Не прагніть купити мову дуже великого розміру, так як він може бути від старої тварини. Його доведеться довго варити, а до кінця приготування в ньому практично не залишиться корисних речовин. І до того ж відомо, що в молодому, телячу мову, як і в будь-якому молодому м'ясі, набагато більше поживних речовин і вітамінів.

Перед варінням мову ретельно промиваємо, зрізаємо все залишки запеченої крові.

Як варити мову: два способи

Каструлю для варіння краще вибрати побільше, з запасом, так як мова має властивість збільшуватися в розмірах під час приготування.

Перший спосіб варіння мови

Якщо ми варимо мову для нарізки, то наливаємо в каструлю гарячої води, кладемо туди мову, доводимо до кипіння і варимо, зменшивши вогонь, хвилин 15. Потім, як і при варінні будь-якого субпродукту, зливаємо воду, наливаємо нову і варимо далі вже до готовності. Це робиться для того, щоб з м'яса пішли всі неприємні запахи. У процесі варіння, а час приготування в залежності від розміру і віку мови може доходити до 4-х годин, стежимо за рівнем води, і в разі википання, додаємо її.

Приблизно за півгодини до закінчення приготування додайте в бульйон моркву і цибулю. Багаторічним досвідом і експериментами доведено, що додаючи в бульйон овочі і коріння цілком, ви даєте м'яса максимально увібрати в себе їх аромат і користь. Крім моркви і цибулі ви можете додати лавровий лист, перець горошком, зелень кропу і петрушки. Щоб не виловлювати згодом зелень з бульйону, можна додати тільки стебла. Їх простіше буде повністю дістати. А аромат від них абсолютно такий же, як і від листочків. Солимо мову незадовго до закінчення варіння.

Готовність мови перевіряємо виделкою. Проткнув кінчик, дивимося, який сік пішов з проколу. Якщо він мутнуватий, то мова потрібно ще поварити деякий час. Якщо ж сік йде прозорий, то наша мова готовий. Виймаємо його з бульйону і кладемо на кілька хвилин в холодну воду. Це робиться для того, щоб було легше його очистити від шкірки, чи не здираючи її шматками і не зіпсувавши зовнішнього вигляду готового мови.

Скільки часу варити мову? Час його приготування залежить від його розміру та віку. Телячий встигне приготуватися за годину - півтори, а мова дорослого, а точніше навіть похилого тварини, може варитися до чотирьох годин. Але такий вибирати не рекомендуємо, так як поживна цінність його набагато менше.

Другий спосіб

Є ще один спосіб варіння мови. Після попереднього промивання кладемо його на п'ятнадцять хвилин в киплячу воду, потім виймаємо, очищаємо і потім вже варимо до готовності.

Принципової різниці немає, ви можете вибрати будь-який зручний вам спосіб, але врахуйте, що в очищеному мовою після варіння залишається менше вітамінів, але він краще вбирає в себе сіль, прянощі і аромат спецій і овочів.

Якщо ви варите мову малюкові, то скористайтеся першим способом, так як дитині корисніше все ж їжа, багата вітамінами, а солі він ще встигне поїсти за все своє життя.

Як подавати мову на стіл

Після того, як ми зварили мову і очистили його від шкіри, нарізаємо його. Нарізають його як звичайну ковбасу, починаючи з кінчика. Товщину вибираєте ви самі, як вашій душі подобається. Хтось любить товстіший. Мій тато завжди говорив: «Великому шматку і рот радий», мама, тим не менш, завжди нарізала шматочки товщиною як аркуш паперу. Укладаємо нарізані шматочки на тарілку по колу. Можна прикрасити все це пишність зеленню зверху. А можна відразу укласти на листя салату. Як вам більше подобається, і, виходячи з того, що є під рукою. В якості приправи або соусу подайте до мови гірчицю або хрін.

Для салату мову нарізають скибочками необхідної величини - соломкою, кубиками, як завгодно. Все залежить від рецепта, загального зовнішнього вигляду готового салату і вашої фантазії.

Бульйон, що залишився після варіння мови, ви можете використовувати для приготування заливного. Можете зварити на цьому бульйоні суп, додавши в нього залишки після святкової красивою нарізки. Тільки овочі необхідно вийняти з бульйону, а для супу нарізати нові. Бульйон вам також може стати в нагоді при приготуванні жульєну. Як у дбайливою господині, нехай у вас на кухні все йде в справу.

Завдяки свій користь і неймовірним смаковими якостями, мова досить популярний. І доклавши трохи зусиль, ви також зможете приготувати мову у себе вдома.

Як приготувати яловичий язик

Яловичий або телячий язик - продукт ніжний і делікатний, справжній вишукування. Традиційно його відварюють і подають з хріном, як холодну закуску. Класичне ресторанне блюдо - заливний язик. Але цей субпродукт хороший не тільки в холодному вигляді.

Спробуйте обсмажити скибочки відвареного язика на вершковому маслі, доповнити овочами-гриль, пікантними соусами, і смак відкриється з самої несподіваного боку.

А ще, на ніжному бульйоні від мови виходять чудові перші страви. Наприклад, найпростіший суп з домашньою і покупної локшиною, з овочами, все буде смачно.

Я варю улюблений в нашій родині зелений борщ теж на бульйоні від мови, а сама мова, порізаний шматочками додаю в готову страву. Як на мене, це набагато смачніше, ніж з м'ясом. Спробуйте і оцініть! Мої чоловіки, чоловік і син, просто в захваті!

Найсмачніший, звичайно ж, мова телячий. До того ж, його і довго варити не треба. Яловичий доведеться поварити подовше. Готують також і свинячий мову - він невеликий, зі специфічним смаком, але теж дуже навіть нічого.

Варять мову так само, як і будь-яке м'ясо. За принципом - якщо для бульйону, то заливають холодною водою, якщо для другого блюда, закуски, то окропом. У нас буде перша страва, але не обов'язково потім додавати в борщ весь мову, частина цілком можна використовувати для закуски.

Я зазвичай ріжу на початку більш грубу і м'ясисту частину, ту, що біля кореня, а ніжну і тонку, кінчик язика, залишаю для закуски і бутербродів.

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 115 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати яловичий язик

Мова яловичий - 1 кг
Картопля - 300 г
Морква - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Щавель - 300 г можна доповнити мангольдом
Олія - 2 ст. л.
Зелень - за смаком петрушка, кріп, зелена цибуля та ін.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець духмяний - 3 шт.
Перець чорний - за смаком
Сіль - за смаком
Сметана - за смаком для подачі
Яйце - 1 шт. варене, для подачі
Селера кореневої - за бажанням шматочок в бульйон

Обов'язково покладіть в бульйон очищені моркву і цибулину. Також можна покласти гілочку або шматочок кореня селери, лавровий лист, чорний і запашний перець. Всі ці пряні добавки зроблять бульйон смачним і ароматним, адже сама мова досить нейтральний на смак.

Кілограмовий телячий язик вариться близько двох годин максимум, менший і більш молодий - півтори години. Як закипить, зніміть піну, додайте всі овочі, коріння і прянощі, закрийте кришкою і варіть на невеликому вогні.

Дістаньте готовий мову з бульйону, обдайте холодною водою і зніміть з нього білу і товсту шорстку шкуру, вона легко знімається панчохою. Все, мова готова до вживання. Якщо ви не збираєтеся варити суп відразу, поверніть язик остигати в бульйоні.

Як приготувати яловичий язик дитині

Для зеленого борщу потрібно порізати моркву і цибулю соломкою. Овочі обсмажити на олії в сковороді.

Як приготувати яловичий язик дитині

Картоплю порізати кубиками. Покласти всі овочі в киплячий бульйон з мови і варити десять хвилин.

Як приготувати яловичий язик дитині

Тим часом потрібно підготувати зелену частину. Зараз у мене це заморожені щавель і мангольд з мого городу, навесні і влітку, звичайно, будуть свіжі. Заморожену зелень крупно порубати і додати в борщ. Варити п'ять хвилин.

Як приготувати яловичий язик дитині

Додати свіжу, сушену, замороенную або засолену зелень. Зняти з вогню поперчити і посолити за смаком.

Як приготувати яловичий язик дитині

Порізати мову кубиками і покласти в борщ. Подавати традиційно, зі сметаною і вареним яйце.

Як приготувати яловичий язик дитині

Ольга: | Червень 29th, 2015 | 12:46 пп

А коли солити бульйон?
Відповідь: Ольга, зазвичай бульйон солять в кінці його варіння, безпосередньо перед приготуванням супу (наприклад). Але сіль допомагає витягати з інгредієнтів ароматичні речовини. Тому універсальна порада такий - посоліть трохи на початку варіння (після закипання) і досоліть за смаком в кінці варіння бульйону.

Залишити коментар

Онлайн-тренінг

Тренінг з заморожування

Як приготувати яловичий язик дитині

Картки c рецептами

Як приготувати яловичий язик дитині

Вся інформація, розміщена на сайті Menunedeli. ru захищена законом про авторське право. Копіювання будь-якого матеріалу без згоди автора - заборонено. Меню тижні

Як приготувати яловичий язик

Мова - блюдо делікатесне. Воно легко стане прикрасою будь-якого святкового столу. Потрібно тільки правильно приготувати яловичий язик - і в цьому вам допоможе наша стаття.

Як приготувати яловичий язик дитині

Вам знадобиться:

  • Яловичий язик - 1 шт
  • Вода - 2-3 л
  • Морква - 1 шт
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт
  • Корінь селери або петрушки - 1 шт
  • Сіль, спеції за смаком.
  • Показати інші

    Яловичий язик поживний і дуже корисний. Вміщені в ньому білки, вітаміни і мікроелементи особливо потрібні жінкам, що чекають дитину або годуючим матусям. Всі інші теж з великим задоволенням поїдають це блюдо.

    У багатьох господинь є свій улюблений рецепт, як приготувати яловичий язик. Його подають з соусами, кладуть в салати, роблять з нього заливне або просто поїдають, як ковбасу. Варіантів безліч! Але всі ці страви вийдуть смачними, тільки якщо правильно відварити яловичий язик. Процес цей досить довгий, зате не складний. Давайте поговоримо про його тонкощах.

    Приготування

  • Зараз в магазинах зазвичай продають вже чищений мова. Його потрібно разок вимити, але додатково замочувати у воді на півгодини, а потім щіткою віддраювати слиз і наліт, немає потреби. Все це може знадобитися, якщо він куплений на ринку.
  • Поставте на плиту каструлю з водою, доведіть її до кипіння. Покладіть субпродукт в киплячу воду. Деякі запевняють, що правильно варити мову, заливши його холодною водою. Можна зробити і так, але тоді він буде не таким насиченим, ніжним: частина соку просто перейде в рідину.
  • Коли вода закипить, зніміть піну і залиште страву на помірному вогні хвилин 10. Потім злийте воду і ретельно вимийте напівфабрикат і каструлю.
  • Тепер знову наповніть посуд водою, знову доведіть її до кипіння. Кладіть мову в окріп і зменшуйте вогонь так, щоб вміст каструлі кипіло дуже тихо. Прикрийте її кришкою і залиште так на годину.
  • Через годину покладіть туди розрізану на пару-трійку великих шматків морквину, цибулину, лавровий лист, чорний перець горошком. Дуже смачно варити яловичий язик з коренем селери або петрушки. Нехай вариться ще годину.
  • Через 2 години після закипання каструлі з субпродуктом вдруге, можна перевірити його готовність. Для цього виделкою або ножем потрібно проткнути кінчик вариться мови. Якщо він м'який, вилка входить в нього легко, а витікаючий сік прозорий, мову можна виймати.Як приготувати яловичий язик дитині
  • Кладіть його в миску і ставте під холодну воду на пару хвилин. Тепер з мови можна легко зняти верхню шкіру, світлу і шорстку. Зачистіть її повністю.
  • Тепер посоліть бульйон і покладіть м'ясо в нього хвилин на 15. Так воно Просолов і стане ще більш ніжним. Коли цей час пройде, продукт готовий до використання.
  • Як готувати яловичий язик далі, кожна господиня вирішує сама. Можна чаклувати над заливним з бульйону, в якому він варився, або просто порізати його поперек тонкими скибочками і полити майонезом із зеленню і часником. Головне - поїдати з задоволенням.

    Схожі статті


    Ротару :В 70 лет выгляжу на 45 благодаря простой методике...

    Почему все аптеки молчат? Грибок ногтя боится как огня дешевого...

    Алкоголику вместо кодирования подсыпьте незаметно 3-4 капли обычной…

    Соломія Вітвіцька: живіт втягнувся за добу, вийшло 22 кг жиру! Їла це ...

    Заросли папиллом на шее и в подмышках - признак наличия у вас...